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那些蔬菜不能生吃?吃蔬菜要避开这些误区?[多图]

发布时间:2019-10-12 18:14:59

每个人喜欢吃的蔬菜是不一样的,不同的蔬菜食用的方法也不一样,有一些蔬菜是可以生吃的,但是有的蔬菜是不能生吃的,还有的蔬菜没煮熟的时候吃甚至会导致中毒,你知道哪些食物生的不能吃吗?看似常见的食物吃法不对可是对身体有害的哦。

1、那些蔬菜不能生吃

食用过多的菠菜

菠菜中含有大量草酸,不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,影响肠道对钙和锌的吸收,易导致人体缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。

食用未炒熟的豆芽菜

豆芽味道鲜美,营养丰富,但食用时一定要炒熟,否则食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

韭菜做熟后存放过久

韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,韭菜中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引发毒性反应。另外,患有消化不良症状的人也不能吃韭菜。

长时间焖煮的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间焖煮,否则蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,容易引发食物中毒。

经常在餐前吃西红柿

西红柿中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分,这些物质很容易与胃酸发生化学反应,凝结成不溶性的块状物质,这些块状物质有可能把胃的出口堵住,使胃内的压力升高,引起胃扩张,甚至产生剧烈的疼痛。在饭后吃西红柿,胃酸与食物充分混合后,大大降低了胃酸的浓度,就不会结成硬块了。

香菇洗得太干净

如果食用前过度清洗或用水浸泡,香菇会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。

过量食用胡萝卜素

虽然胡萝卜素对人体大有裨益,但过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,可能会引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,还会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安等不良反应。

豆类蔬菜不能生吃

如果人们食用了烹炒不透的豆类蔬菜,会引发恶心、呕吐等症状,情况严重的话,食用者会有生命危险。而豆类含有的有毒物质在充分加热后,会失去活性,所以一定要煮熟后食用。蚕豆的籽粒及花粉中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,它能破坏红血球。当人们食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。所以一定要将其炒熟、煮透。

薯类蔬菜不能生吃

因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类,所以不适合生吃。木薯块根中含有生氰苷类,如果没有经过浸泡煮熟,人食用后会出现生氰氢酸中毒。

马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高,可比正常块茎高10倍,即便煮熟后也不会破坏,因此发芽的马铃薯不能食用。

富含硝酸盐的蔬菜不能生吃

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。

这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜不能生吃

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

2、生吃瘦身的蔬菜

1.黄瓜

黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清

脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。

2.西红柿

西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

3.柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风,而且经常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自身免疫力。

4.芹菜

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素等成分。夏季天气炎热,人们易上火,造成大便干燥。同时,天热时人们失水多,容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响,如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。

5.大白菜

大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。不过,不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

6.茄子

茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。

没想到这么多常见的食物都有这么多食用禁忌吧,其实这些食物的营养价值都是很高的,但是大家在烹饪的过程中要用合适的方法,而且最好都是吃新鲜的,营养价值会更高,不能生吃的食物不要乱吃,能生吃的食物也要吃对哦,喜欢吃蔬菜的你涨知识了吗。

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